Torkad kimchi Erbjuder en koncentrerad form av många av de näringsämnen som finns i färsk kimchi, men torkningsprocessen kan också leda till vissa förändringar i dess näringsprofil. Här är en detaljerad jämförelse av näringsvärdet för torkad kimchi kontra färsk kimchi:
1. Makronäringsämnen (kalorier, kolhydrater, protein, fett)
Torkad kimchi har högre koncentrationer av kalorier, kolhydrater, fiber och protein per gram eftersom fuktinnehållet har tagits bort.
Till exempel kan 10 gram torkad kimchi ge liknande näringsvärde till 50–60 gram färsk kimchi.
Fiberinnehållet är särskilt koncentrerat, eftersom grönsaksmatrisen bibehålls medan vatten avlägsnas.
| Näringsämne | Färsk kimchi (per 100 g) | Torkad kimchi (per 100 g) |
| Kalorier | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Kolhydrater | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Fett | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (beroende på oljeinnehåll) |
| Dietfiber | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitaminer och mineraler
C-vitamin: Detta vattenlösligt vitamin reduceras signifikant under torkning, eftersom det bryts ned med värme och exponering för luft.
B -vitaminer: Vissa B -vitaminer kan gå förlorade, men andra som niacin och B6 kan förbli relativt stabila beroende på torkningsmetoden.
Mineraler: Kalcium, kalium, magnesium och järn hålls vanligtvis väl i torkad kimchi och är mer koncentrerade av vikt än i färska versioner.
3. Antioxidanter och fytokemikalier
Torkad kimchi innehåller fortfarande gynnsamma växtföreningar som flavonoider och karotenoider från chili, vitlök och kål.
Antioxidantaktivitet kan emellertid minska något med torkning om inte frystorkning används, vilket bättre bevarar fytokemikalier.
4. Probiotika och fermenteringsbiprodukter
Färsk kimchi är rik på levande probiotika, särskilt Lactobacillus -arter, som stöder tarmhälsa.
De flesta torkningsmetoder förstör eller inaktiverar probiotika på grund av värme eller uttorkning.
Vissa frystorkade kimchi kan emellertid behålla vilande probiotiska kulturer som återaktiveras när de rehydratiseras.
5. Natriuminnehåll
Torkad kimchi tenderar att ha ett högre natriuminnehåll per gram jämfört med färskt på grund av frånvaron av vatten.
Även om det faktiska saltinnehållet inte ökar, kan koncentrationen per serveringsstorlek vara betydligt högre.
Sammanfattning av viktiga skillnader
| Aspekt | Fresh Kimchi | Torkad kimchi |
| Kalorier (per gram) | Lägre | Högre på grund av vattenförlust |
| Probiotika | Riklig (live) | Mestadels inaktivt eller förlorat såvida inte frystorkat |
| Vitamin C | Måttlig | Kraftigt reducerad |
| Fiber | Måttlig | Högkoncentration |
| Mineraler | Presentera | Mer koncentrerad |
| Hållbarhet | Kort (kyld) | Lång (omgivande lagring) |
Slutsats
Torkad kimchi behåller många av de hälsosamma föreningarna som finns i färsk kimchi-särskilt fiber, mineraler och smakföreningar-men förlorar i allmänhet sina probiotiska fördelar och vissa värmekänsliga vitaminer. Det erbjuder ett bekvämt, långvarigt alternativ till färsk kimchi och är idealisk för resor, matlagning eller snacks, särskilt när kylning inte är tillgänglig.
Tidigare
Xinqian Village (Dehydrated Fruit and Vegetable Industrial Park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsu -provinsen, Kina
+86-13852647168
